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傳統(tǒng)的餐飲管理大多對備餐間（或稱為傳菜間）設(shè)計(jì)沒有給予足夠的重視，隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，社會節(jié)奏的加快，備餐間顯得更加重要。發(fā)達(dá)的通信技術(shù)也為備餐間賦予了新的意義與作用。有的大中型飯店在備餐間設(shè)置了無線點(diǎn)菜設(shè)備，使點(diǎn)菜、起菜、傳菜、停菜、結(jié)賬、調(diào)度更加規(guī)范快捷，有利于消除漏菜、誤傳、漏帳的問題，提高了服務(wù)速度和質(zhì)量。下面就和馳能小編來了解一下商廚需不需要配置備餐間。

備餐間設(shè)在廚房與餐廳信息銜接的重要位置，由于酒店的大小、主營養(yǎng)菜系、服務(wù)的對象有所區(qū)別，它的作用與重要性取決于管理者的認(rèn)識與管理模式、提高對備餐間作用與重要性的認(rèn)識，有利于更大地發(fā)揮備餐間的作用，備餐間的作用與重要性體現(xiàn)在以下方面。

備餐間的重要性

（1）信息傳達(dá)的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)、人工或電子傳送的點(diǎn)菜單經(jīng)備餐間下達(dá)到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務(wù)員送達(dá)餐桌。備餐間快捷地傳達(dá)點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并準(zhǔn)確匯集信息和落實(shí)情況 。

（2）廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)站

廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務(wù)員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹(jǐn)嚴(yán)，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。

（3）餐廳的后備資源庫

備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點(diǎn)餐飲，茶水用品與宴合餐飲的用品。可以接待宴會的餐廳的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、進(jìn)食用具等也應(yīng)在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設(shè)備和備餐用具會多一些。

（4）餐品質(zhì)量檢查的最后關(guān)口

備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢查、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關(guān)口。

（5）既要進(jìn)出通暢又要起到隔斷作用

廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術(shù)上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)設(shè)計(jì)也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用，可采用陳設(shè)屏風(fēng)或玄關(guān)設(shè)計(jì)，既要進(jìn)出通暢又要起到遮擋客人視線的作用。

（6）高度潔凈的場所

由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進(jìn)進(jìn)出出。但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進(jìn)人廚房，廚師也不能意越過備餐間進(jìn)人餐廳。在工作時，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關(guān)人員不能進(jìn)入備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。

綜上所述：從以上幾點(diǎn)來看商廚還是有必要配置備餐間的，以上就是馳能小編分享的內(nèi)容，想要了解更多資訊，關(guān)注馳能官網(wǎng)，馳能小編會持續(xù)更新相關(guān)資訊。